Spaghete Bologneze

Materie Prima:

Spaghete: 0.600 Kg

Sos Bolognez 1.000Kg

Sare: 0.030 Kg

Unt: 0.200 Kg

Cascaval: 0.125 Kg

Sos Bolognez:

Materie Prima:

Cane de vita – Cal I: 0.500 Kg

Ceapa: 0.200 Kg

Pasta Tomate: 0.050 Kg

Sos de rosii: 0.050 Kg

Supa de oase: 0.300 Kg

Vin Rosu: 0.100 l

Unt: 0.500 Kg

Ulei: 0.050 Kg

Foi de Dafin: 0.0005 Kg

Piper macinat: 0.003 Kg

Sare: 0.020 Kg

Proces tehnologic:

Operatii pregatitoare:

Carnea se curata de pielite, se spala si se taie in bucati. Ceapa se curata, se spala si se taie felii. Pasta tomata si sosul de rosiise dizolva. se prepara supa de oase.

Tehnica de preparare:

Narnea impreuna cu ceapa se trec prin masina de tocatcu sita rara. Compozitia rezultata se inabusa in uleicu supa, se condimenteaza, se adauga pasta tomata si sosul de rosii continuanduse fierberea timp de 15 minute. La sfarsitul tratarii termice se adauga vinulsi untul.

Spahetele se pun la fiert in apa clocotita cu sare, se racesc, se scurg. sosul bolognez si untul se infierbanta si se adauga la spaghete.