Souffle de vinete

Materie prima:

Vinete – 2.400 Kg

Oua – 12 Buc.

Faine – 0.200 Kg

Unt – 0.200 Kg

Lapte – 0.400 l

Smantana – 0.200 Kg

Cascaval – 0.150 Kg

Unt pentru tapetat – 0.050 Kg

Faina pentru tapetat – 0.040 Kg

Sare – 0.020 Kg

Tehnica de preparare

Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se separa albusurile de galbenusuri. Laptele se fierbe, se raceste. Cascavalul se curata, se rade. Faina s cerne si se dizolva in putin lapte.

Din unt, lapte, faina smantana si sare se formeaza un sos de consistenta tare. Sosul obtinutse raceste. In sos se adauga vinete, galbenusurile, 3/4 din cascaval si se amesteca.

Albusul se bate, se introduce in compozitie, amestecandu-se usor. Se tapeteaza forma cu unt si faina, se introduce compozitia si restul de cascaval deasupra.

Se introduce la cuptor la o temperatura moderata. Cand sufleul si-a maritvolumul se ridica temperatura cuptorului. Se mai mentine la cuptor aproximativ 5 minute.

Se prezinta la farfurie, fierbinte.

Te poate interesa si Recomandari restaurante, baruri si cluburi

Pachete foto culinare Servicii foto & Grafic design