Sparanghel cu sos olandez

Materie prima:

Sparanghel – 1.600 Kg

Sos Olandez – 1.000 Kg

Sare – 0.020 Kg

Mod de preparare al sosului olandez

Materie prima:

Unt – 1.200 Kg

Galbenusuri de ou – 10 Buc

Lamaie – 0.100 kg

Piper macinat – 0.003 Kg

Sare – 0.010 Kg

Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se separa albusurile de galbenusuri. Untul se topeste, se elimina zara rezultata. Lamaia se spala si se extrage sucul.

Galbenusurile de ou impreuna cu sarea se bat intr-un vas in main-mariela foc moderatpana se obtine o compozitie omogena, lejeraavang grija sa nu se coaguleze. Se adaugatreptat untul topit. Cand sosul este gata, se adauga sucul de lamaie si piperul. Se recomandasa se foloseasca imediat dupa preparare.

Sosul se prezinta in sosiera. Se serveste cald la preparate din peste, carne de vitel, vita, conopida si sparanghel