Bors ucrainean

Materie prima:

Carne de vita calit. superioara – 0.700 Kg

Sfecla rosie – 0.300 Kg

Varza dulece – 0.400 Kg

Ceapa – 0.150 Kg

Telina radacina – 0.075 Kg

Morcovi -0.150 Kg

Cartofi – 0.450 Kg

Ardei gras – 0.100 Kg

Rosii proaspete – 0.400 Kg

Pasta de tomate – 0.050 Kg

Ulei – 0.050 Kg

Smantana – 0.200 Kg

Bors – -1.000 l

Patrunjel verde – 0.050 Kg

Sare

Mod de preparare

Carnea se curata de pielite, se spalasi se portioneaza. Sfecla, morcovii,telina si ardeiigrasi se curata, se spala si se taie fasii inguste. Varza se curata, se spala si se taie bucati mari. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Rosiile proaspete se curata, se spala, se oparesc, se decojesc si se taie felii. Cartofii se curata, se spala si se taie cuburi. Patrunjelulverde se curata, se spala si se taie marunt. Pasta de tomate se dilueaza in 75 ml de apa. Borsul se fierbe si se strecoara. Sfecla se fierbe in bors (500 ml) pentru a-si mentine culoarea.

Carnea se fierbe in apa (circa 3 l) cu saresi se spumeaza. Legumele (varza, ceapa, telina, morcovii, cartofii, ardeii) se inabusa in ulei cu 100 mll de apa si vin.Cand carnea este pe jumatate fiarta se adauga legumele inabusite. Se adauga rosii, sfecla, bors, pasta de tomate, sare si se continua fierberea circa 10 minute.

Borsul se prezinta in bol, supiera sau cana cu patrunjel verde si smantana sau iaurt deasupra. Se serveste fierbinte.

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