Mousse de file de porc afumat

Materie prima:

File de porc afumat – 0.800 Kg

Sos Alb – 0.150 Kg

Ceapa – 0.100 Kg

Morcov – 0.100 Kg

Telina – 0.100 Kg

Patrunjel radacina – 0.100 Kg

Foi de dafin

Vin rosu – 0.100 Kg

Frisca lichida – 0.100 Kg

Unt – 0.100 Kg

Coniac – 0.020 L

Piper macinat

Sare

Se prepara sosul alb (Bechamel) din faina, lapte, unt si sare. Untul se topesteintr-o cratita si se adauga faina dizolvata. Se amesteca continuuadaugandu-serestul de lapte si sare. Se fierbe 20 de minutela foc moderat. Sosul se strecoare prin sita fina.

Ceapa, morcovii, telina, patrunjelul se curata se spala si se taie felii. Fileul de porc afumat se taie bucati. Frisca lichidase bate. Sosul alb se reduce pentru consistenta la 100 g. Untul se alifiaza.

Fileul de porc se pune la fiert in cantitate redusa de apa impreuna cu zarzavaturile si foi de dafin. Spre sfarsitl fierberii se adauga vinul. Carnea se raceste, se trece prin masina de tocat. Se adauga sosul alb, frisca batuta, coniacul, piperul untul si sarea. Se amesteca bine pentru omogenizare.

Se foloseste in principiu ;a a medalioane din carne, sunca, umplutura, la preparate reci din carne si subproduse.

Te poate interesa si Recomandari restaurante, baruri si cluburi

Pachete foto culinare Servicii foto & Grafic design